White Peony Rose från In the Mood for Tea

IMG_4894c IMG_4897c IMG_4898c IMG_4901c IMG_4906c

Jag brukar gilla svart te med rosensmaksättning och det här teet luktar starkt av äkta ros, så jag var förväntansfull – men jag tyckte inte att det vita teet passade ihop med rosigheten. Det blev för blekt, tunt och sliskigt jämfört med om rosenbladen hade fått bo ihop med något kraftigare svart. Så nej, det här var inte min rosmelodi.

Silver Needles från Concept Teas

jdjdjdjdjdj 024c jdjdjdjdjdj 037c jdjdjdjdjdj 044c jdjdjdjdjdj 051c jdjdjdjdjdj 054c

Namn: Silver Needles (Bai Hao Yin Zhen)

Tesort: Vitt te

Härkomst: Fuijan, Kina

Skördat: Våren 2013

Köpt hos. Concept Teas

Pris: 135 kr / 50 g

Utseende: Mestadels hela toppskott, fulla av vita hår

Torr doft: Svagt grönt, lite skarpt

Blöt och varm doft: Starkt grönt, sött, umami, grönsaker, köttbuljong

Bryggparametrar: 90 grader, gaiwan som rymmer 1 dl, 4 bryggningar

Bryggning 1 (90 s): Grönt. Mycket sött, sockrigt. Mjuk och oljig munkänsla. Lite blommigt. Känns både vårigt med blommigheten och höstigt på grund av en lite ”multen” smak. Fräsch smak.

Bryggning 2 (60 s): Mörkare sötma, mindre grönt men grönare eftersmak. Lite bränt socker, lite rostat.

Bryggning 3 (45 s): Sött, mycket gott, ganska mörkt, strävare munkänsla, aningar av karamell. Mer sammansatt smak än tidigare. En mintig smak har också tittat fram.

Bryggning 4 (40 s): Börjar tappa i mak. Mycket mintigt och strävt.

Jag har också bryggt i 2½ dl kanna med 75-gradigt vatten i 1½ minut. Då framträder en sötma och en sammansatt smak av umami. Helt klart ett mycket gott te med oerhört vackra blad!

Tidigare recensioner av Bai Hao Yin Zhen:

Bai Hao Yin Zhen från House of Tea, 2009

Bai Hao Yin Zhen från In the Mood for Tea, 2008

White Peony från Concept Teas

ImageImage

Namn: White Peony (Bai Mu Dan / Pai Mu Tan)

Härkomst: Fuijan, Kina

Skördat: Våren 2012

Köpt hos: Concept Teas

Pris: 142 kr / 100 g

Utseende: Mycket toppskott, annars brutna grönbruna blad

Doft: Jordigt

Parametrar: 75 grader, förvärmd halvstor kanna (2½ dl), 2-3 bryggningar

Smak: En stark och varm fruktighet som smakar äpple men också har toner av aprikos. Mycket kropp och en hel del sötma. Viss jordighet. Trevlig, söt eftersmak.

Sammanfattning: Ett mycket trevligt vitt te för vardagsbruk.

(Kan också bryggas varmare, 90-95 grader och i gaiwan, smaken är då densamma men mer intensiv och med ännu mer kropp, samtidigt som bryggningarna blir fler – båda varianterna har sina fördelar.)

Tack till Concept Teas för smakprov!

Yue Guang Bai från Yunnan Sourcing

Fullständigt namn: Yunnan ”Yue Guang Bai” Air-Dried spring tea.
Skörd: Våren 2010.
Härkomst: Simao, Yunnan, Kina.
Tillverkarens text: ”This is a special tea made from Yunnan Large Leaf varietal tea in Simao. The tea is picked in the early spring, wilted slightly and then dried with warm wind tunneled through the tea until it is dry. The tea shares a somewhat similar look and taste with white tea when it is young but over time will develop into something closer to red tea (hongcha). The taste is sweet and thick with malty tones and the tea can be brewed 7 or 8 times before losing its flavor.”
Pris: 27 kronor för 50 gram.

Jag var, när jag bryggde, osäker på om detta var vitt te eller sheng, men behandlade det som ett sheng med gaiwan, kokande vatten och blixtbryggningar. Visserligen fick jag då bara tre bryggningar, men ingen bitterhet utan istället stora smakvariationer. Alla bryggningarna var mjuka och söta, men där den första smakade lakrits smakar den andra äppelmust, kanel och en diskret kryddighet som av peppar – samt en dimension som min sambo kallar jord, blad och ”en skön septemberdag”. Den tredje bryggningen, som alltså är den sista bra jag får ut (något som kan bero på att teet är två år gammalt) smakar starkt av rosor.

Ett otroligt smakintensivt och smakvarierande te som verkligen är värt sitt låga pris. Tack Dan för smakprov!

Teträff hos mig

Bilden ovan visar resultatet av gårdagens teträff som ägde rum hemma i mitt kök. ”Xenonin” och ”Senchaholic” var på besök och tanken var att även min medbloggare skulle närvara men han var tyvärr tvungen att avstå denna gång.

Vi träffades vid 18.30 och kom snabbt igång med samtal om te och en hel del andra ämnen. Självklart drack vi även en hel del te och plötsligt var klockan 22.30! Vi hade oerhört trevligt och jag ser verkligen fram emot fler träffar.

Under kvällens gång drack vi två japanska gröna, varav ett lagrat kabusecha och ett sencha (Senchaholic-fyll gärna på med info om dina teer!), om jag minns rätt. Sedan drack vi det matcha jag tidigare skrivit om (från Sing tehus, København) för att sedan avsluta med väldigt många bryggningar av ett vitt te (visst var det ”Bai Hao Yin Zhen”/”Silver needles” Xenonin?). Jag vill hävda att samtliga teer var väldigt goda och att vi verkligen fick dela med oss av våra teer och dela trevligt sällskap!

Det ända jag saknade var något oolong. Men det ska jag balansera upp för min egen del genom att i kväll dricka en ny favorit: Feng Huang Dan Cong; Song Zhong (från Itmft).

Bai Mu Dan från In the Mood for Tea

Jag vet inte riktigt vad jag ska tycka om In the Moods Bai Mu Dan. Jag brukade älska Bai Mu Dan köpt i billighets-tebutiker, det här är avgjort av en högre klass sett till bladen, men smaken är inte det jag vill åt, inte det jag minns, och i vissa bryggningar är det faktiskt ett ganska gräsligt te som gör mig illamående med sin grönska. Så vi är inte riktigt vänner, jag och detta Bai Mu Dan, men jag ska fortsätta brygga det jag har kvar och se om vi kan uppnå en försoning innan det tar slut. Köper det igen gör jag nämligen inte.

Tre jasminteer från Grace Tea House

I provsmakningsuppsättningen fanns tre jasminteer: Needle King, Spring Buds Jasmine Scented och Jade Butterfly. Alla är vita teer med jasminsmak. Skillnaden är att Spring Buds är vanliga små teblad, Jade Butterfly är ihopknutet och Needle King är ett Bai Hao Yin Zhen, alltså fjuniga toppskott.

Jag började med att testa Jade Butterfly som smakade gott av jasmin, men jag tänkte inte så mycket mer på teet. Jag kan väl säga ungefär detsamma om Spring Buds. Däremot är Needle King mycket mjukare med fler nyanser, mer lågmäld smaksättning och en god gräddighet – helt enkelt det godaste av de tre och det enda jag kan tänka mig att köpa igen. Jag har tillrett alla ”västerländskt”, men Needle King skulle nog kunna bli ännu godare gong fu.

Bai Hao Yin Zhen Superior Organic från House of Tea

Namn: Bai Hao Yin Zhen Superior Organic
Säljs hos: House of Tea
Pris: 159 kr/70 gram
Försäljarens information: ”Detta vita teet är skördat våren 2009 och odlat på ett ekologiskt sätt på en ekologiskt certifierad gård. Teet är soltorkat och helt och hållet tillverkat och plockat för hand. Teet är kultivar Fu Ding Da Bai Hao, bladen är ludna och gröna.”

Bai Hao Yin Zhen, som ofta kallas Silver Needles, är ett höggradigt vitt te bestående enbart av toppskott. Bai Hao Yin Zhen ska inte förväxlas med det oolong som heter Bai Hao. House of Tea säljer tre Bai Hao Yin Zhen och detta är den mellersta kvaliteten om man ser till priset. De övriga två är Bai Hao Yin Zhen och Bai Hao Yin Zhen Ji Pin. Jag har inte smakat någon av dem och jag har bara druckit ett Bai Hao Yin Zhen tidigare. Det finns recenserat här.

Detta Bai Hao Yin Zhen har fina gröngråa och väldigt hela blad med stor mängd Bai Hao, ”vitt hår”. Jag har bryggt gongfu i gaiwan med 90-gradigt vatten och fått 5 bra bryggningar. En första bryggning som är 40 sekunder lång ger ett gulaktigt te med överväldigande, oljig sötma som påminner om kakdeg och är mer intressant än angenäm. En andra bryggning på 30 sekunder blir däremot lätt, mjölkig och med gummiaktig munkänsla. Då påminner detta vita te väldigt mycket om ett ljus oolong, t.ex. ett Gao Shan, men det är mera subtilt och har också en väldigt svag och god frän smak som inte står att finna i oolong. De senare bryggningarna blir gräddiga, mjuka och lätta.

Tack till House of Tea för smakprov av detta te!

White Downy från Chaikhana

White Downy kommer från den kinesiska regionen Guangxi och kallas ibland ”Lin Yun White Downy” – Lingyun är en provins i Guangxi. Namnet White Downy är den engelska översättningen av Bai Hao.

Hos Chaikhana och en hel del andra försäljare klassas White Downy som grönt te, hos Stockholm Tea Center och vissa andra kallas det vitt te. Att placera White Downy i de vita teernas skara känns inte helt ologiskt eftersom det innehåller en stor mängd outslagna knoppar, vars vita behåring gett teet dess namn.

Smaken är uttalat fruktig och påminner om aprikos eller persika. Det finns subtila nötiga inslag. Ett litet beskt bett kommer lätt fram, men med 70 graders vatten och kort bryggtid blir teet mjukt med lagom sötma. Jag påminns både om Bai Mu Dan och Fenghuang Dancong Milan Xiang. Bladen ger 2-3 bra bryggningar.

Slutsats: Drickes med nöje och rekommenderas!

Bai Hao Yin Zhen (白毫銀針)

Vita teer innehåller stora mängder outslagna knoppar som torkas men inte oxideras, inte heller ångas eller rostas. I fler och fler tebutiker kan man nu köpa Bai Mu Dan (”vit pion”), ett vitt te där knopparna har blandats med blad. Yin Zhen (”silvernålar”) består av enbart knoppar. Teets fullständiga namn är Bai Hao Yin Zhen. Bai Hao (”vitt hår”) syftar på att knopparna är täckt av ett fint vitt ludd. Innan bryggning gör luddet knopparna silvriga, efter bryggning återfår de sin gröna färg:

Mitt Bai Hao Yin Zhen – det första jag dricker – är inköpt hos In the Mood for Tea och om jag minns rätt kostade mina femtio gram ungefär 90 kronor. Jag antar att detta Yin Zhen kommer från Fuijan-provinsen i Kina.

De torra teets doft är bedövande stark och påminner om färska grönsaker. Vegetabiliska inslag är något jag verkligen älskar hos te, så denna doft får mig att se i kors av lycka. När bladen läggs i en varm gaiwan vill jag stå i evighet och bara insupa doften.

Gaiwan fylld till hälften med blad och 90-gradigt vatten verkar vara bra parametrar. Jag håller bryggningarna ganska korta: den elfte och sista bryggningen är cirka 1 minut lång. De smaknyanser som kommer fram är främst vegetabiliska, rökiga och gräddiga. Det sker en intressant smakutveckling, ingen bryggning är riktigt likadan som en annan. Överbryggning märks som en torr och sträv karaktär snarare än som beska.

Första bryggningen är god, men den andra är mer komplex – jag sitter länge och försöker fånga de olika smaknyanserna. Gräddigheten är len och mjuk, rökigheten känns varm, den vegetabiliska smaken är djup.

Vid sjunde bryggningen når smaken en andra topp efter att tidigare ha tunnats ut. Nu inträder också en subtil sötma. I den åttonde bryggningen finns helt nya inslag: smörighet, nötighet, buljongaktighet (på engelska ”brothy”). Nionde och tionde bryggningen har kvar de egenskaperna, men den elfte är platt.

Bai Hao Yin Zhen liknar inget annat te och är ett måste för den som vill få en helhetsbild av olika tesorter. Smaken är mycket subtil och svårfångad vilket i början kan kännas frustrerande. Först nu, när mina femtio gram är nästan slut, kan jag helt och hållet uppskatta Yin Zhen och det är en te-upplevelse jag inte skulle ha velat vara utan.

Tebloggarens recension av samma te