Dong Ding Ming Xiang

Oj, oj, oj… Nu var det så där fasligt länge sedan jag skrev något här på bloggen. Men jag har redan sedan starten varit väldigt medveten om att jag inte är någon bloggare. Så det är ju bra att min medbloggare är flitigare! Sedan har jag också märkt att även om mitt intresse för te och tekultur är konstant så är mitt sug efter tedrickande oerhört mycket ”periodare”. Men nu ska jag inom kort dela med mig av lite tekultur i en förening där jag är aktiv. I och med detta beställde jag två nya oolonger från Taiwan och här kommer en kort recension av det ena. Tyvärr har jag inte haft möjlighet att fota något men tänker inte låta det komma i vägen för detta inlägg!

 

Namn: Dong Ding Ming Xiang (oolong)

Ursprung: Taiwan, Nan-tou

Skördat: Vinter 2012

Köpt: Tea from Taiwan, ~160 kr för 75 gr

 

Jag bryggde teet gongfu i en medelstor gaiwan. Jag använde däremot inte jättemycket blad. Gradantalet jag valde blev 85 grader.

De torra bladen var rullade till mörkgröna pärlor och doftade främst av rostningen. Efter att ha hamnat i den varma gaiwanen framträdde även en lätt ton av grönska.

Den första bryggningen blev ganska intetsägande. Det var tunt men med svaga toner av rostat och grönska. Teet hade en lätt gul färg. Jag brukar oftast dricka den första bryggningen för att jag upplever att det då och då dyker upp smaktoner som sedan inte finns kvar. Men det här teet bekräftar verkligen normen om att den andra bryggningen oftast är den ”bästa”. I bryggning nummer två framträder en helt annan smakrikedom med grönska och mineraltoner i harmoni med den lätta rostningen. Här får färgen en mycket djupare färg som påminner om guld eller bärnsten. Både den här färgen och smaktonerna finns på det stora hela kvar även i bryggning tre. I båda dessa bryggningar finns antydning till sötma men inte mer än så. Något jag verkligen gillar med det här teet är den påtagliga smaken som det lämnar i halsen och munnen. Den fjärde bryggningen blir den sista då smakerna klingat av och syrlighet och beska smyger sig på. De blöta bladen är främst mörkt gröna men kanterna och vissa partier är brunare.

Jag gillade teet och tyckte att det var intressant att smaka ett mörkare Dong Ding än dem jag testat tidigare. Jag är för övrigt väldigt nöjd med leveransen, både bra förpackat och den kom fram på två veckor.

Annonser

Tung Ting från Chaikhana

Det här är ett Tung Ting, alltså ett Dong Ding (Taiwanesiskt ljust/grönt oolong). Bladen är rullade, välformade och i blött skick hyfsat hela. Doften hos de torra bladen är söt och doften hos de uppblötta bladen påminner om kronärtsskockor. Jag har bryggt med 90-gradigt vatten och halvfullt till fullt med blad i min gaiwan. Bryggningarna har varit 10-30 sekunder långa när bladmängden är mindre och blixtsnabba med mer blad. Den mindre mängden blad blir helt klart bäst, då är detta ett lätt te med viss grönska men framför allt mjölkhighet och krämighet som påminner vagt om kola. Med större mängd blad blir färgen klargul istället för ljusgröngul och smaken blir tung av kolatoner. I båda lägena är detta ett bra Dong Ding, men det är väldigt mycket ytterligare-ett-Dong-Ding. Det tillför inga nya eller särskilt minnesvärda erfarenheter till mitt minne av Dong Ding-teer.

Dong Ding från Dragon Tea House

Namn: DTA Taiwan Dong Ding Oolong
Härkomst: Lugu, Nantou, Taiwan
Köpt hos: Dragon Tea House
Pris: §14.99 för 50 gram

Teets färg: Lätt gult
Bladens utseende innan bryggning: Rullade, gröna
Bladens utseende efter bryggning: Hela, lätt oxiderade blad som sitter ihop 3-4 per kvist
Doft efter sköljning: Underbar! Väldigt rostad.

Bryggning 1: Rostat. Nötigt. Pulvrig munkänsla i eftersmaken.
Bryggning 2: Grönare. Kolsyrebubbligt. Samma pulvriga eftersmak.
Bryggning 3: Mineralsmak. Ganska tunn/plan i övrigt.
Bryggning 4: ”I stort sett menlös.” (S)

Sammanfattande utlåtande: ”Inte så kul som det luktade.” (F)

Tidigar recensioner av Dong Ding:
Extra rostad Dong Ding från buddisttempel
Extra rostad Dong Ding från Hou De
Några tankar om att brygga In the Mood’s Dong Ding (sista stycket)
Fredriks recension av In the Mood’s Dong Ding
Dong Ding från House of Tea

Rostad Dong Ding från buddhisttempel

Teet kommer från ett buddhistiskt tempel och på burken står bara ”Varje dag är en bra dag” på engelska och kinesiska, samma som på Ali Shan från samma källa. Det rör sig i alla fall om ett mycket rostat Dong Ding.

Doften är förförisk. Bladen är rullade till små gröna kulor. I utvecklat skick visar de sig vara hela och fina. Drycken blir ljust till medelmörkt gul beroende på bryggstyrka.

Jag har bryggt med 90 graders vatten och 10-30 sekunder långa bryggningar. Smaken är god, rostad och mjuk, bubblig som kolsyra, påminner om malt, humle, ja öl helt enkelt. Men gott!

Födelsedagspresent! (Taiwanesiskt oolong)

För någon vecka sedan var min medbloggare här och fick då både smaka och ta med sig lite av mitt DongDing från ItMfT. Vi kollade även på HouDe’s hemsida och planerade en gemensam beställning med Tebloggaren. Då det närmade sig min 20-årsdag fick jag välja min present bland alla spännande teer!

Jag valde ett rostat DongDing oolong vid namn ”2008 Winter DongDing Master Traditional Wood-roasted Oolong”. Jag köpte även en present till mig själv i form av en teservis i porslin (bilder på denna kommer senare!). Nu har jag fyllt 20 och som tur var hade båda mina presenter kommit till Sverige och min medbloggare som var med och firade min stora dag hade med sig dessa! Och för omväxlingens skull tänkte jag nu göra en recension av detta nyanlända te (ni har nog märkt att jag inte är så haj på att recensera tesorter utan föredrar att skriva mer allmänt om tekultur)!

Torra blad: Doftar DongDing fast mindre ”fräscht” och mer mineraligt/jordigt. Till formen är de precis som DongDing rullade till fina små knytar/bollar, dock är dessa mycket mörkare gröna än normalrosten. Det luktar verkligen rostat, nästan lite bränt till och med.

Bryggmetod: Jag bryggde mitt nya te i min nya servis, alltså mindre porslinskanna och porslinskoppar. Jag började på 90 grader men minskade efter första bryggningen till 85. Använde mig av GongFu-metoden.

Färg och doft: Till färgen är detta te mycket vackert gyllengult och den lilla doft som går att insupa skiljer sig inte mycket från ett normalrostat DongDing.

Bryggning 1: Smaken är mineralig precis som normalrosten men med mindre växtlighet/grönska och mer rost. Jag tycker att det under denna bryggning är svårt att få en klar uppfattning så jag fortsätter brygga.

Bryggning 2: Denna gång är det plötsligt mycket att ta in och jag blir positivt överraskad över att det nu finns så mycket att recensera! Jag brukar vanligen inte tycka att första och andra bryggningen är så himla olika utan uppskatta båda. Nu smakar det klart rostat, nästan så att man kan se vedelden framför sig när man sippar i sig teet. I övrigt finns nu en antydan till växtlighet men det jag är mest nöjd med är att denna bryggning smakar mer i alla avseenden!

Bryggning 3: Nu har rosten backat lite och pang så slår växtligheten in! Jag brukar vanligtvis inte vara så glad när detta sker men i kombination med det rostade så smakar det mycket bra.

Bryggning 4: Sammanfattar denna sista bryggning med ordet: Mix. Det smakar rätt balanserat rostigt, mineraligt och växtligt. Fortfarande värt att drickas och njutas men jag anar en lite beskhet i bakgrunden som kanske skulle ha blivt för stor vid en ytterligare bryggning.

Med tilltugg: Till den fjärde kannan smakar jag även en bit av mammas nybakade mockarutor, som jag snott med mig hem, med en sista kopp te. Det funkade faktiskt väldigt bra! Även om det var spännande och lite lustigt att blanda den lilla kaffesmaken från mockarutan med det rostade.

Jag tyckte mycket om den tydliga smak som stannar kvar länge i halsen efter att jag druckit detta te. Det är en speciell smak av vedeldat och aska men det smakar absolut inte konstigt. Jag skulle inte säga att den här rosten är bättre än normalrosten då jag tycker att de är helt olika. Detta klassas enligt HouDe som ett tungt rostat oolong och jag rekommenderar alla som tycker om DongDing eller andra rostade teer att överväga en beställning!

Några tankar om att brygga oolong

Att brygga i kanna, tesil eller gaiwan – det är ganska stor skillnad. Smaken kan bli totalt annorlunda beroende på bryggkärl, temperatur, tid, bladmängd. Olika drag kommer fram och kan göra att njutningen antingen uteblir eller knockar en till golvet. Det gäller att veta vilka parametrar som passar vilket te och vilken sorts smak man vill få fram. Framförallt gäller det att vara experimentbenägen och inte fastna i tunnelseende.

Häromdagen recenserade jag NK:s Formosa Jade Oolong här och var ganska kritisk. Så slog det mig idag att jag bara hade bryggt det i gaiwan, vilket knappast är meningen med NK:s teer. Alltså tog jag fram en tekanna som rymmer tre deciliter och började treva efter rätt parametrar. En väldigt liten mängd blad, 85 grader varmt vatten och 30 s – 1 min visade sig göra susen. Nu fick jag kopp efter kopp med enkelt men gott te. Inte sensationellt, men tillräckligt trevligt för att jag nu ska njuta av mina kvarvarande gram. Jag kan tänka mig att Formosa Jade Oolong vore bra som ens första gröna oolong, även om det knappast är pinfärskt och definitivt inte är helt lätt att brygga rätt – till exempel är det frestande att överdosera mängden te, särskilt för någon som aldrig har sett ett rullat oolong expandera.

Ett annat grönt oolong som jag har stångat pannan mot nyligen är Dong Ding från In the Mood for Tea. Min käre medbloggare Fredrik bjöd på några kannor förra veckan och jag gladde mig åt att smaka ett rostat grönt oolong. Även om jag egentligen föredrar de riktigt gröna, inte så rostade oolong-teerna så var mineralsmaken intressant. Fredrik delade generöst nog med sig, men när jag kommit hem och skulle brygga det själv – i gaiwan med mycket blad och 95 grader varmt vatten – fick jag nästan bara fram rostad smak. Jag kunde lika gärna ha druckit Houjicha. I liten kanna med 85 grader varmt vatten, liten mängd blad och ganska korta bryggtider (60 40 30 40 s) blev det däremot gott. Gräddigt, sött, mjukt. Detta Dong Ding ger alltså minst tre helt olika smakprofiler, beroende på bryggmetod. Vid sådana tillfällen inser jag vilken otroligt komplex värld en tedrickare rör sig i – och hur svårt det är att fälla omdömen.

Te-nta


Med stundande tenta i språkvetenskaplig elementa fann jag mig själv tvungen att dedikera några timmar till studier här om kvällen. Detta helt emot ekot av tentaångest som snarare än att bidra till mer lust att plugga verkar vara ett paket med flyktinstinkter. För att råda bot på flyktviljan och göra djupdykningen i grammatik- och fonetikkompendierna mer lockande slog jag på min AquaGrad, plockade fram min första gaiwan och öppnade förväntansfullt mitt senaste teinköp: DongDing Oolong.

Som kinesiskstuderande är DongDing den enda fungerande transkriptionen av tecknen 凍頂. Andra namn som förekommer är: DungDing, DungTi, TungTing och självfallet även Frozen Peak, vilket är översättningen till engelska. Mitt te är köpt hos In the Mood for Tea i Stockholm. En förpakning innehåller 70-80 gram te och kostade ca 120 kr. DongDing är ett taiwanesiskt oolong, antagligen det mest kända taiwanesiska oolongteet. Bladen är rullade till små pärlor som är mörkt gröna till färgen. Rekommenderad temperatur och bryggningstid är 80-90 grader i 2-4 minuter, om inte gongfu-metoden används dvs.

Som nämnt ovan använde jag mig av en mindre porslinsgaiwan som jag både använde för bryggning och till att dricka ur. DongDing är ett av de ljusare oolongteerna och har en mycket mjuk och mild smak. Teet har en klar blommighet över sig men denna smak är inte lika övertagande som exempelvis i det taiwanesiska oolongteet AliShan(阿里山). Efter fyra bryggningar fanns det fortfarande smak nog att satsa på ytterligare en bryggning men bryggning 2-3 var klart de bästa. Och jag måste nämna att till skillnad från FengHuang DanCong MiLanXiang(鳳凰單叢蜜蘭香) var detta ett mycket tåligare te vad gäller att överskrida bryggtiden, jag kunde i lugn och ro avsluta en sida i kompendiet utan att känna stressen över att teet skulle bli bittert.

DongDing är ett av de första oolongteer som jag verkligen fastnade för och jag tror att det är den mjuka och rena smaken som gör det till ett utmärkt te att starta med. För den som ännu inte testat oolong, men det är även en ren njutning även för den mer trogne oolongdrickaren!