Xihu Long Jing från In the Mood for Tea

Detta Long Jing smakade så underbart när jag fick provsmaka det i butiken att jag blev helt såld. Hemma har jag bryggt det på olika sätt. Dels som jag brukar med Long Jing – halvliterskanna, 75-gradigt vatten, 1-1½ minutsbryggningar. Resultatet då blir så extremt rostat att all grönsakssmak och det mesta av nötsmaken uteblir. Jag påminns om japanska hårdrostade teer som Houijcha eller till och med Genmaicha. När jag brygger som Jonas rekommenderade (gaiwan, 1 dl, 90-95 grader, 1 min och sedan mycket snabba bryggningar) kommer fortfarande rostningen fram lite för starkt mellan varven, men annars är smaken härligt oljig, komplex, nötig och grönsakstung. Ett väldigt intressant Long Jing, alltså.

Dubbelbryggning vs vanlig kallbryggning

Jag har nu testat två sätt att kallbrygga Long Jing:

1. Long Jing-teblad läggs i en gaiwan fylld med rumstempererat vatten. Gaiwanen sätts ner i en skål och kokhett vatten hälls runt gaiwanen. Efter en minut hälls gaiwanens innehåll över i en rättvisekanna.

2. Long Jing-teblad läggs i ett glad med kallt vatten. Efter 3-5 minuter silas bladen bort.

Resultatet? Jo, överraskande nog var det metod 1 (dubbelbryggning) gav mindre smak – visserligen en viss grönska och sötma, men ändå känns det väldigt mycket som varmvatten. Metod 2 (kallbryggning) gav betydligt mer smak, grönska och mjukhet. Dessutom var det trevligare att dricka kallt te än att dricka det ljummet, så jag håller mig nog till ren kallbryggning i framtiden!

Lung Ching Shi Feng Top Grade från House of Tea

Namn: Lung Ching Shi Feng Top Grade

Härkomst: Kina, Zhejiang-provinsen, Shi Feng-berget

Tesort: Grönt te, rostat, Long Jing

Pris: 169 kronor för 50 gram

Försäljare: House of Tea

Skördat: Våren 2010

Bryggparametrar: 70-75 grader, 1-1½ minut, halvliterskanna

Bryggningar: 2-3

Smak: Nästan japanskt algigt, mjukt och sött.

Omdöme: Ett bra Long Jing!

Tack Tobias för teet!

Long Jing från In the Mood for Tea

Tesort: Kinesiskt grönt, rostat
Köpt hos: In the Mood for Tea
Pris: Glömt
Torr doft: Frisk som nyskördat hö, örtig
Doft i varm kanna: Sötare än den torra doften
Doft under bryggning: Söt och grönsaksaktig
Doft dryck: Söt, lätt
Utseende blad: Stora och hela, gröna med brunaktiga inslag
Utseende dryck: Mycket ljus, gulaktig
Bryggmetod: Förvärmd kyusu, 3 dl vatten, blad så att botten av kannan täcks, 1-1½ min långa bryggningar, 75 grader.
Smak: Mjuk och sträv, subtil. Avslappnande och gott.
Samlat omdöme: Det märks att jag dricker ett högkvalitativt Long Jing, så jag är mycket nöjd.

Läget på tefronten

Jag blir mer och mer förtjust i mitt låggradiga Long Jing från Jing Tea. Sådan god grönska. Kanske inte raffinerat, men bra nog! Så är jag också i en tedrickarfas där jag ofta hemfaller åt påsteer och i princip aldrig brygger gong fu, medan Fredrik skulle kunna blogga mycket om teceremoniel ifall han inte var mer upptagen med att faktiskt utföra teceremonier än med att blogga…

Jag har plötsligt blivit riktigt sugen på Lapsang allt som oftast, vilket inte riktigt är likt mig. Det blev Bönor & Blad som fick stå för rökigheten i min sommar. Annars har jag ju faktiskt druckit en del Keemun från ItMfT och det är något helt annat. Vilken mjukhet! Vilka nyanser! Vilket djup!

Behöver nog ta mig i kragen en gång till för att komma ur min långvariga tepression på riktigt. För Liptons English Breakfast på påse i all ära – men det finns andra vidder. Det vet jag ju.

Spridda te-tankar

Det där superbilliga longjinget som jag köpte från Jing Tea (6 dollar för 100 gram) visade sig vara lite trasigt men faktiskt väldigt gott. INte någon eterisk upplevelse, kanske, men härlig grönska och smörighet i vilket fall. Rekommenderas! Det är ett av de teer jag dricker allra mest just nu. Mitt Yunnan Gold från ItMfT tog nyss slut efter att ha druckits dagligen, så jag har i-n-g-e-t vanligt hederligt svart te hemma just nu, och då jag inte är ”in the mood” för gong fu utan bara vill brygga lite vardagligt och gärna med mycket svärta, börjar situationen bli besvärande.

Någon som däremot är ”in the mood” för gong fu är min tyste bloggkollega, Fredrik. Jag besökte Fredriks hem igår och blev serverad inte mindre än två sessioner, först ett Tieguanyin och sedan ett Dong Ding. Allt tillrett och upphällt med den största konstfullhet och koncentration, eftersom någon har tagit lektioner… men det får Fredrik berätta mer om själv, tycker jag. Tieguanyinet kom från Grace Tea House och var King-graden. Det hade en fin gummimjuk munkänsla men en väldigt svag blommighet och den enda smaken som dök upp var en äppelartad ton av rostning. Efter bara tre bryggningar gav bladen upp – men vi får se, jag fick med mig lite hem och ska se om jag med större bladmängd kan få ett bättre resultat.

Det Dong Ding som Fredrik serverade var däremot något helt annat. Starkt rostat och med en så stark öl-känsla att det var helt absurt! Mycket maltiga toner och en kolsyrekänsla som var starkare än jag någonsin känt i te, det var riktiga sprittningar i strupen. Dessutom satte sig smaken i halsen och satt kvar där en lång stund efter sväljning. Så speciellt! Det var köpt i Fredriks tempel och jag beställde genom en burk (150 kronor för 75 gram) plus att vi kom överens om att dela på en burk Ali Shan. Det skulle vara vinterskörd om jag förstod saken rätt.

Men nu är jag hemma igen, återigen ur humör för gong fu. Det blir nog yerba mate, som jag också ska skriva mer om någon dag. På återskrivande! /Tekoppen

Lung Ching Shi Feng Top Grade, House of Tea

Longjing (Lung Ching) är antagligen det mest välkända kinesiska gröna teet. Det finns i många skiftande kvaliteter och de lägsta har ingenting men de bästa att göra (förutom namnet). Detta Longjing kommer från Shi Feng-berget i Kinas Zheijang-provins. Det heter Lung Ching Shi Feng Top Grade och kan köpas hos House of Tea där denna skörd (2009) kostar 179 kronor för 50 gram. House of Tea har även en billigare och en dyrare kvalitet av Longjing.

De torra bladen är väldigt gröna och vackra, hela och jämna i storleken – helt klart handplockade, välhanterade och välbevarade! De doftar grönsak, nöt och örtigt skarpt. När jag lägger dem i en uppvärmd kanna doftar de sött, grönsak och grädde.

Bryggt med västerländsk metod – 80 grader och halvliterskanna – blir smaken väldigt lätt. Mest uttalad är då sötman som påminner om honung, men det finns även blommiga nyanser och förstås smak av grönsak. Med denna bryggmetod känns teet som ett Bai Hao Yin Zhen och det är mycket förlåtande, jag måste vara riktigt elak mot bladen innan de blir beska.

Bryggt i mindre kanna med en minuts bryggtid och 70-75 grader varmt vatten blir smaken lite mindre söt och väldigt mycket mer grönsaksaktigt med nyanser av nöt och smör och ganska mycket gräddighet. Det vill säga: precis som jag vill ha mitt Longjing. Munkänslan är mycket tjock och det finns en nästan buljong-aktig kropp i teet. Självklart går det att få tre bryggningar! Smakutvecklingen är intressant och skiftar beroende på alla de olika parametrarna, men ger alltid ett gott resultat om man inte misshandlar bladen riktigt kraftigt.

Obs! Detta är ett gratis smakprov från House of Tea.