Feng Huang Dan Cong Bai Ye Xiang från In the Mood for Tea

Detta Feng Huang Dan Cong kommer från In the Mood for Tea. Dan Cong-teer kommer från Guandong i Kina och är kända för sina namn som berättar vilken doft (xiang) de är gjorda för att smaka som. Bai Ye verkar dock betyda ”Hundra sidor” (Fredrik, rätta mig om jag har fel!). Jag har bryggt detta Dan Cong i ganska stor gaiwan med mycket blad och 95-gradigt vatten. I den session jag bloggar om nu gjorde jag sju bryggningar med tiderna 60, 20, 30, 40, 45, 45 och 60 sekunder. Det var lite en miss att första bryggningen blev en hel minut lång, men det visade sig vara väldigt lyckad. Smaken var underbart djup, rik och komplex med en eftersmak som blommade upp i munnen och dröjde sig länge kvar. Smaken har tydliga rostade toner och en sötma som rosenvatten. I de sista tre bryggningarna börjar smaken allt mer domineras av de rostade tonerna och sötman försvinner samtidigt som smakprofilen i sin helhet blir mindre mångbottnad. Därför väljer jag att avbryta efter sju sessioner – hade jag kört blixtbryggningar hade bryggningarna blivit många fler.

Jag uppskattar verkligen detta Dan Cong som helt klart är ett av de bättre fenixteer jag druckit. Redan doften med sin fruktighet och rostning får mig att vilja sniffa det här teet. För alla som gillar Dan Cong och har vägarna förbi In the Mood for Tea vid Odenplan är detta en solklar rekommendation.

Snabb leverans

Jag beställde ett te från Tecentralen. Så länge inget extraordinärt. Men när jag redan 6 timmar senare får ett sms om att paketet är inlämnat till Posten, och sedan kan hämta ut det mindre än 24 timmar efter att jag lagt beställningen, då blir jag faktiskt imponerad. Jag valde ett Fukamushi Superior som hittills dock inte har imponerat på mig. Apropå Tecentralen har de en tävling där man kan skicka in chaiku (haiku om te) och vinna presentkort på ganska summor. Både jag och Fredrik har deltagit men alla andra därute som gillar att skriva poesi och gillar te – ta chansen!

Teer från Tea Master

Min medbloggare Fredde gjorde en beställning hos Tea Masters och frågade om jag ville ha något. Och det ville jag ju förstås! Jag beställde de två lagrade oolongteerna, men smakprov etc. gjorde att påsen som Fredde langade över till mig på stan häromdagen innehöll två extra Baozhong och ett Alishan-te som Fredde inte var så förtjust i. Det har jag redan druckit men övriga teer väntar på att utforskas och det ser jag definitivt fram emot! Jag har fått ett mycket bra intryck av Tea Masters blogg så teerna har mycket förväntningar att leva upp till.

Loppisfynd

En helt okej-funktionell japanskish tekanna (½ liter) med tillhörande koppar. (Den kannan är inne på sin sjunde bryggning nu om jag räknar rätt. Det är ett slavgöra att vara kanna hos mig!) Samt en egentligen ganska cheesy, men ändå helt underbar, teburk. 25 kronor för tekanna inklusive tre koppar, 50 kronor för teburken. Allt från dagens loppis vid Åregaraget i Vällingby.

Xihu Long Jing från In the Mood for Tea

Detta Long Jing smakade så underbart när jag fick provsmaka det i butiken att jag blev helt såld. Hemma har jag bryggt det på olika sätt. Dels som jag brukar med Long Jing – halvliterskanna, 75-gradigt vatten, 1-1½ minutsbryggningar. Resultatet då blir så extremt rostat att all grönsakssmak och det mesta av nötsmaken uteblir. Jag påminns om japanska hårdrostade teer som Houijcha eller till och med Genmaicha. När jag brygger som Jonas rekommenderade (gaiwan, 1 dl, 90-95 grader, 1 min och sedan mycket snabba bryggningar) kommer fortfarande rostningen fram lite för starkt mellan varven, men annars är smaken härligt oljig, komplex, nötig och grönsakstung. Ett väldigt intressant Long Jing, alltså.

Tung Ting från Chaikhana

Det här är ett Tung Ting, alltså ett Dong Ding (Taiwanesiskt ljust/grönt oolong). Bladen är rullade, välformade och i blött skick hyfsat hela. Doften hos de torra bladen är söt och doften hos de uppblötta bladen påminner om kronärtsskockor. Jag har bryggt med 90-gradigt vatten och halvfullt till fullt med blad i min gaiwan. Bryggningarna har varit 10-30 sekunder långa när bladmängden är mindre och blixtsnabba med mer blad. Den mindre mängden blad blir helt klart bäst, då är detta ett lätt te med viss grönska men framför allt mjölkhighet och krämighet som påminner vagt om kola. Med större mängd blad blir färgen klargul istället för ljusgröngul och smaken blir tung av kolatoner. I båda lägena är detta ett bra Dong Ding, men det är väldigt mycket ytterligare-ett-Dong-Ding. Det tillför inga nya eller särskilt minnesvärda erfarenheter till mitt minne av Dong Ding-teer.

BiLuoChun

Det tredje teet jag beställde från TeaMaster (se tidigare inlägg) var ett grönt te, även detta från Taiwan. Jag tror att jag nämnt tidigare att jag föredrar ångade gröna teer. Det resulterar dock i att det mesta ”kinesiska” gröna faller bort. Men detta te ger mersmak och öppnar nya dörrar.

Detta BiLuoChun är en taiwanesisk vårskörd från i år och de torra bladen är djupt gröna och fina med en rik och fräsch doft. Jag brygger med 80-gradigt vatten i ett porslinskärl. Jag valde att använda ganska lite blad och lite längre bryggningar.

Den första bryggningen har en väldigt rik rostad smak men med toner av sötma och en lätt nötig/fröig bismak som inte lämnar munnen i första taget. Denna bismak i kombination med den söta tonen är det jag fastnar för i detta te. I den andra bryggningen avtar sötman en del för att ge mer plats för bismaken jag nämnde. Smaken stannar behagligt kvar både i munnen och ner i halsen. I den tredje bryggningen har teet verkligen tappat stinget och blivit mest blaskigt. Jag kan dock tänka mig att mängden blad kunnat råda bot på de få bryggningarna, även om det ju är ett grönt te.

Efter den sista bryggningen och den sista klunken sitter jag en stund och tittar i bryggkärlet och njuter av den fina färgen hos tebladen mot det vita porslinet. Jag är mycket nöjd med det här teet och en nu lite bredare smak för gröna teer!