Tie Guan Yin Xiang Hua Superior, House of Tea

Namn: Tie Guan Yin Xiang Hua Superior

Sort: Tie Guan Yin (grön oolong).
Pris: 134 kr / 70 g.
Härkomst: Xiang Hua, Anxi, Fuijan, Kina.
Köpt hos: House of Tea.
Utseende: Mörkgröna bollar, lite ojämna i storleken, medelstora lätt trasiga blad.
Doft: gräsigt, örtigt, grädde, sesam, nötter, grönsak.

Session nr 1
Parametrar: Gaiwan (1 dl) fullproppad med blad, 95 grader.
1: 40 s. Sötma, gräddigt.
2: 30 s. Stark honungssötma. Nektar. Fruktig eftersmak.
3: 40 s. Söt doft. Sötman är nu i smakens bakgrund, i förgrunden finns en lite torr vattnighet med örtig skärpa och drag av sesam.
4: 45 s. Ganska vattnig smak, lite sesam och grädde. Fruktig eftersmak.
5: 50 s. Örtig skärpa. Väldigt gräddig. Stark smak av sesam. Tjock munkänsla.
6: 60 s. Sötma som av honung, men mer tillbakalutad än i de första bryggningarna. Lite örtig skärpa. Lite gräddig mjukhet och drag av sesam. En förhållandevis stark fruktighet.
7: 100 s. Smaken domineras av sesam. Gräddigt men samtidigt strävt. I bakgrunden en skarp örtighet. Lite gummiaktig munkänsla.
8: 130 s. I främsta rummet en skarp, lätt bitter örtighet, i bakgrunden en fruktig sötma.




Session nummer 2

Med liknande parametrar men en mindre mängd blad domineras smaken av en underbar, varm sötma som är sockrig och ibland påminner om karamell. Smaken är djup; väl sammansatt och väl sammansmält. Munkänslan är även nu ganska gräddig. Andra smaker som framträder i vissa bryggningar är smör, blommighet och lakrits. Intrycket är lätt och rent. Inte heller nu finns någon grönsakssmak. Teet känns grönt på ett mörkt sätt, om det nu finns någon logik i ett sådant påstående…

Det här är själva tjusningen med komplexa teer: att parametrarna helt kan förändra drycken. Jag föredrar mer grönsaksstarka Tieguanyin, men det här var helt klart ett intressant TGY.

Obs! Detta är ett gratis smakprov från House of Tea.

Formosa Gao Shan från House of Tea

Gao Shan betyder helt enkelt höghöjdsoolong och är en klass av grön oolong från Taiwan. Denna Formosa Gao Shan är skördad i vår (2009) och finns att köpa från House of Tea. Priset ligger på 169 kronor för 50 gram.

Bladbollarna är stora och ganska ljusa. Varje boll är en kvist med tre blad och de är gröna och fina även om det finns en del trasighet, som ju inte är underlig när man rullar bladen. Den färdiga drycken är ljust gulgrön.

Jag har bryggt i gaiwan med 95-gradigt vatten och täckt botten så att bladen når upp till kanten när de svällt. Med tiderna 30, 20, 40, 50, 120 får jag bra men smaklätta bryggningar.

Doften är svår att beskriva. Det doftar helt enkelt Gao Shan! Smaken påminner om rostade sädesslag, honung och nötter – müsli, helt enkelt! Det är samtidigt ett lätt och väldigt blommigt te med gummiartad munkänsla. Smaken är väldigt mild så länge jag inte överbrygger. Då utvecklas ingen direkt beska, men smaken blir lite för skarp och kraftig.

Jag har tidigare druckit Barley Oolong från TeaCuppa, ett annat Gao Shan. Det hade samma karakteristiska smak men betydligt starkare. House of Tea‘s Gao Shan är mildare både på gott och ont. Det är ett trevligt grönt oolong – inte någon personlig favorit i klass med Tie Guan Yin och Dong Ding, men ett väldigt annorlunda grönt oolong som man absolut bör ha druckit!

Obs! Detta är ett gratis smakprov från House of Tea.

Lung Ching Shi Feng Top Grade, House of Tea

Longjing (Lung Ching) är antagligen det mest välkända kinesiska gröna teet. Det finns i många skiftande kvaliteter och de lägsta har ingenting men de bästa att göra (förutom namnet). Detta Longjing kommer från Shi Feng-berget i Kinas Zheijang-provins. Det heter Lung Ching Shi Feng Top Grade och kan köpas hos House of Tea där denna skörd (2009) kostar 179 kronor för 50 gram. House of Tea har även en billigare och en dyrare kvalitet av Longjing.

De torra bladen är väldigt gröna och vackra, hela och jämna i storleken – helt klart handplockade, välhanterade och välbevarade! De doftar grönsak, nöt och örtigt skarpt. När jag lägger dem i en uppvärmd kanna doftar de sött, grönsak och grädde.

Bryggt med västerländsk metod – 80 grader och halvliterskanna – blir smaken väldigt lätt. Mest uttalad är då sötman som påminner om honung, men det finns även blommiga nyanser och förstås smak av grönsak. Med denna bryggmetod känns teet som ett Bai Hao Yin Zhen och det är mycket förlåtande, jag måste vara riktigt elak mot bladen innan de blir beska.

Bryggt i mindre kanna med en minuts bryggtid och 70-75 grader varmt vatten blir smaken lite mindre söt och väldigt mycket mer grönsaksaktigt med nyanser av nöt och smör och ganska mycket gräddighet. Det vill säga: precis som jag vill ha mitt Longjing. Munkänslan är mycket tjock och det finns en nästan buljong-aktig kropp i teet. Självklart går det att få tre bryggningar! Smakutvecklingen är intressant och skiftar beroende på alla de olika parametrarna, men ger alltid ett gott resultat om man inte misshandlar bladen riktigt kraftigt.

Obs! Detta är ett gratis smakprov från House of Tea.

Tankar om tekvalitet – 2:a kapitlet

Ibland är det verkligen skönt att skölja gaiwan och kopp. Lägga i rikligt med Rou Gui-blad och känna aromen stiga av värmen, hälla över vattnet. Vänta i tjugo sekunder och sedan hälla över i koppen. Insupa doften. Sitta stilla en stund och sedan smaka – varsamt låta varje klunk tala med sina smaker.

Ibland är verkligen skönt att slänga ner en näve billig Shui Hsien i stor kanna, fylla den med vatten, vänta i ett odefinierat antal minuter, hälla över i koppar och tömma dem ganska så omedvetet medan man sysslar med brådskande saker.

Det finns helt enkelt tillfällen när ett mera opretentiöst tedrickande är jäkligt skönt!

Sex teer från In the Mood for Tea

När jag fyllde 20 fick jag ett presentkort hos In the Mood for Tea. Det är snart ett år sedan, så det började bli dags att ”köpa” te och slippa öppna plånboken! Det blev sex teer: ett gult (Mengding Huangya), två svarta (Yunnan Gold och Golden Monkey), två klippteer (Qilan och Golden Buddha), ett fenixte (Yu Lan Xiang). Det känns som julafton mitt i sensommaren. Jag väntar med att öppna de silverskimrande påsarna – njuter av tanken innan jag njuter av doft och smak.

Tekanna från Muji

Finns på Åhlens för 250 kronor. Häller bra och har en fin porslins-sasame (bollformat filter innanför pipen). Jag gillar de mjuka, runda formerna, fina linjer! Enda minuset är att pipen sitter lite lågt vilket ökar risken för att spilla när man bär runt på kannan, men jag trivs redan med denna tekanna och vi kommer nog att ha mycket trevligt tillsammans framöver.

Tankar om tekvalitét

Jag har nyss kommit hem från en vistelse i York respektive Glasgow. Temässigt har resan varit full av överraskningar och ställt många av mina te-fördomar på näsan. Jag har älskat Assam CTC och ett te från Kenya som knappast var högklassigt. Båda hade en underbar assamig smak och var mycket rosiga, så pass rosiga att jag inte skulle ha blivit förvånad om någon sagt att de var smaksatta. Vilket inte är något negativt – jag råkar gilla svart te smaksatt med rosenblad. Jag som alltid trott att Assam CTC bara kunde bli beskt funderar nu på att köpa något, så tipsa gärna om du vet ett gott. Kenya är också en te-nation som jag har hållit mig borta ifrån; jag har alltid hört att det ska vara svårt att få tag i bra Kenya-te. Än en gång inser jag att det i mångt och mycket är vetskapen om att ett te är högkvalitativt som gör det till en annorlunda upplevelse än ett gott lågkvalitativt.

Teet från Kenya drack jag på Willow Tea Rooms där jag också smakade svart te smaksatt med ingefära. En upplevelse jag uppskattade men inte kände behov av att återvända till. Willow Tea Rooms är förövrigt en upplevelse i sig självt, åtminstone det av terummen som ligger på Buchanan Street. Inredningen är signerad Charles Rennie Macintosh, vars mönster och bokstäver dyker upp överallt i Glasgow. För att vara ett brittiskt terum är Willow hyfsat bra på te, annars handlar terum snarare om kakor än te. Överhuvud taget är den skotska tekulturen fattig och en bra tebutik finns helt enkelt inte. Därför känns det bra att vara tillbaka i Sverige igen, lagom till höstöppnandet av In the Mood for Tea. För Assam CTC i all ära, men det finns andra divisioner att spela i också!